New York Cheesecake met bastognekoekjes en rode vruchtentopping

Deze cheesecake is geweldig. Krokante bodem van bastognekoekjes, romige maar niet machtige vulling, en een lekker frisse coulis van rode vruchten er bovenop. Eet je dit iedere week, dan word je rustig aan een Michelin-mannetje. Maar hey, dan ben je tenminste wel een heel gelukkig Michelin-mannetje. šŸ˜‰ Want deze taart maakt blij. Echt. Probeer ‘m. Nu.

Mensen zeggen vaak dat cheesecake moeilijk te maken is. Ik had een week terug nog nooit cheesecake gemaakt. Nu, een week later, al twee keer. Dus nee, ik overdrijf echt niet over hoe lekker dat ie is. Ze zijn allebei de keren gelukt. En er is echt niks moeilijks aan. Door de lange koeltijden is het niet een taart die je zo 1, 2, 3 op tafel zet, maar het is ook geen meesterwerk. šŸ™‚

Ingrediƫnten
Voor de bodem
  • 200 gram bastognekoekjes
  • 90 gram gesmolten roomboter
Voor de vulling
  • 600 gram MonChou
  • 125 gram crĆØme fraĆ®che
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 2 el bloem
  • 1 vanillestokje
  • scheutje citroensap
  • 3 eieren, gesplitst
Voor de topping
  • 150 gram (diepvries)fruit (ik had roodfruit-mix)
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels water
  • scheutje vanille-extract
Bereidingswijze New York Cheesecake
  1. Verwarm de oven voor op 130 graden. Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen in met boter.
  2. Maak de bastognekoekjes zo klein mogelijk. Gebruik een keukenmachine, of doe de koekjes in een schone theedoek, vouw ‘m dicht en wees creatief (lees: agressief) met een deegroller. Meng de koekjes met de gesmolten boter, stort het mengsel in de bakvorm en druk het stevig en gelijkmatig aan. Zet deze zo lang in de koelkast.
  3. Splits de eiwitten van de eigelen en doe de eiwitten in een aparte mengkom. Voeg de drie eigelen samen met de roomkaas, crĆØme fraĆ®che, citroensap, suiker en de bloem in een andere mengkom. Snijd het vanillestokje doormidden, schraap het merg eruit en voeg toe aan het roombeslag. Mix dit tot een mooi egaal beslag.
  4. Klop in de andere kom de eiwitten stijf. Spatel (dus niet meer mixen!) dit mengsel voorzichtig door het roombeslag. Omdat je de eiwitten op deze manier toevoegt aan het beslag, creĆ«er je veel meer luchtigheid. En dat is echt wel lekker met zo’n romige taart! Hierdoor is ie niet meer zo compact en machtig.
  5. Giet het mengsel in de springvorm en zet ‘m voor anderhalf uur in de voorverwarmde oven. Let op: je mag de oven tussendoor niet opendoen, dan zakt de cheesecake in.
  6. Ondertussen kun je de coulis (vruchtentopping) maken. Doe alle ingrediƫnten hiervoor in een steelpannetje en breng het aan de kook. Laat het een paar minuutjes koken, tot het fruit zacht is, en haal van het vuur. Wil je geen stukken fruit in je topping? Pureer en zeef het dan (druk het mengsel met een lepel door de zeef). Ik vind een beetje structuur wel lekker, dus heb ik de vruchtjes alleen wat fijner gesneden. Laat de saus afkoelen en bewaar hem afgekoeld in de koelkast, tot de taart klaar is.
  7. Als de cheesecake uit de oven komt, moet je ‘m eerst tot kamertemperatuur laten afkoelen. Daarna moet hij nog minstens 4 uur in de koelkast: geduld is helaas een schone zaak. Verdeel de topping over de taart (hiermee verberg je ook mooi de scheur die dikwijls is ontstaan tijdens het bakken…).

Aanvallen maar!

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *