Risotto met paddenstoelen, truffel en burrata

Risotto al tartufo con funghi e burrata luidt de Italiaanse term voor dit gerecht. En dan is die burrata nog optioneel. Zou ik overigens absoluut niet weglaten. Behalve als je geen burrata kunt krijgen in je supermarkt. Dan zou ik het vervangen voor mozzarella of een andere zachte smeltkaas, zoals provolone of port salut.

Risotto wordt vaak gezien als een moeilijk gerecht, maar eigenlijk is het heel simpel. Er gaan meerdere theorieën over hoe je het goed maakt, bijvoorbeeld over of je wel of niet roert tijdens het koken, en over hoe smeuïg het moet worden. In mijn ervaring wordt het hoe dan ook lekker. Heb meer zoiets van; maak het jezelf niet te moeilijk. 🙂 Kaas is in dit gerecht voor mij vooral het magische ingrediënt. Kaas maakt alles lekker. Dus: no worries en gewoon doen!

Tip: je kunt deze risotto ook maken zonder truffel, dan kun je de truffelolie gewoon weglaten. Met alleen champignons en parmezaanse kaas is het ook al heerlijk.

Het eindresultaat. Met daarnaast kipdij gevuld met ricotta en salie als bijgerecht.

Ingredienten & benodigdheden voor 4 personen

  • 300 gram risottorijst (bijv. arborio of carnaroli rijst)
  • 1 liter hete bouillon (paddenstoelen of groente)
  • paar dikke klonten roomboter
  • 100 ml witte wijn
  • 1 ui (ik had rode)
  • 1 teen knoflook, geperst
  • verse platte peterselie, fijngesneden (zonder steeltjes)
  • 400 gram paddenstoelenmix (of kastanjechampignons)
  • 2 el olijfolie met truffel-aroma
  • 1 bol burrata (of mozzarella of andere smeltkaas)
  • parmezaanse kaas
  • zout en peper

Bereidingswijze

  • Kook 1 liter water en maak hier met 2 bouillonblokjes bouillon van. Zorg ervoor dat deze warm blijft.
  • Snijd de paddenstoelen en/of champignons in plakjes en bak deze in een koekenpan aan in de truffelolie, met een handje peterselie en de knoflook. Zet het vuur uit als ze zacht zijn. Smaken ze voor jou nog niet genoeg naar truffel? Voeg nog wat olie toe.
  • Snipper de ui. Pak een andere pan (een grotere, want hier moet uiteindelijk alle risotto in) en laat een klont roomboter smelten om vervolgens de ui aan te bakken op laag vuur (niet bruin laten worden).
  • Als de ui glazig is voeg je de risotto toe (ja, droog, los, gewoon: hup).
  • Roerbak de risotto 2 tot 3 minuten met de ui, op middelhoog vuur. Blijf roeren.
  • Blus af met de wijn (ong 100 ml) en blijf roeren tot de wijn bijna is verdampt.
  • Schep 2 soeplepels van de warme bouillon in de pan. Blijf geregeld roeren (niet continu).
  • Zodra de bouillon bijna is verdampt, voeg je weer een soeplepel bouillon toe. Dit blijf je herhalen tot de rijst beetgaar is. Vaak is de bouillon dan ook bijna op. Maar blijf proeven!
  • Voeg de paddenstoelen en/of champignons toe aan de risotto en roer door. Rasp een laag parmezaanse kaas (of meer naar smaak) over de pan en roer door. Roer er een paar klontjes roomboter door om het nóg romiger te maken. Leg de bol burrata (of stukjes van de mozzarella of andere kaas) bovenop of half in de risotto, en dek de pan voor 2 tot 3 minuten af. Zo kan de kaas en boter smelten.
  • Breng op smaak met zwarte peper en zout, en eventueel nog wat verse fijngesneden peterselie.

Eet smakelijk!

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *